Co zrobić z ugotowanych ziemniaków: trzy pomysły na kolejny obiad

Z ugotowanych ziemniaków możesz zrobić kotleciki z patelni, kopytka albo zapiekankę z warzywami i serem. Do dwóch pierwszych dań rozgnieć ziemniaki na gładką masę; do zapiekanki wystarczy pokroić je w plastry lub wykorzystać w kawałkach. Wybór zależy przede wszystkim od tego, ile ziemniaków zostało i jakie dodatki masz pod ręką.

Przygotuj ziemniaki i wybierz odpowiednie danie

Najpierw zważ ziemniaki, żeby dobrać ilość jajek i mąki. Podane niżej proporcje dotyczą ziemniaków już ugotowanych. Do kotlecików i kopytek użyj wystudzonych, dobrze odcedzonych ziemniaków. Przeciśnij je przez praskę albo dokładnie rozgnieć tłuczkiem, tak aby w masie nie zostały większe grudki.

Kotleciki wybierz, gdy masz około 500 g ziemniaków i chcesz przygotować obiad na patelni.
Kopytka przygotuj z gładko rozgniecionych ziemniaków; szczególnie dobrze nadają się do nich odmiany mączyste.
Zapiekankę zrób z ziemniaków w plastrach, kostce lub luźnych kawałkach. Nie musisz uzyskiwać jednolitego ciasta.

Jeśli ziemniaki były już solone, uwzględnij to przy doprawianiu. Purée z dodatkiem mleka lub śmietany ma inną konsystencję niż same tłuczone ziemniaki, dlatego nie wsypuj od razu całej mąki. Nasza propozycja: bardzo miękkie purée wykorzystaj jako wierzch zapiekanki, gdzie nie trzeba formować osobnych porcji.

Kotleciki ziemniaczane z cebulą

Na 500 g ziemniaków przygotuj 1 jajko, 2–3 łyżki mąki pszennej, 1 średnią cebulę, sól, pieprz oraz olej do smażenia. Możesz dodać posiekaną natkę pietruszki lub szczypiorek. Bułka tarta jest opcjonalna: przyda się, jeśli chcesz obtoczyć kotleciki przed położeniem na patelni.

Drobno posiekaj cebulę, zeszklij ją na niewielkiej ilości oleju i odstaw do przestudzenia.
Połącz rozgniecione ziemniaki z cebulą, jajkiem, przyprawami i 2 łyżkami mąki. Wymieszaj do równomiernego rozprowadzenia składników.
Uformuj niewielki, płaski kotlecik. Jeśli masa nie pozwala się formować, dodaj pozostałą mąkę. Lekka lepkość jest normalna.
Według uznania obtocz porcje w bułce tartej. Układaj je na rozgrzanej patelni z olejem, pozostawiając miejsce na obracanie.
Smaż na średnim ogniu do zrumienienia, orientacyjnie 3–4 minuty z każdej strony. Obracaj ostrożnie łopatką.

Nie próbuj usuwać całej lepkości przez dosypywanie mąki. Masa na kotleciki może być miękka, a porcje można lekko spłaszczyć dopiero podczas formowania. Podaj je z sosem pieczarkowym lub czosnkowym i surówką. Jeśli dodajesz przesmażoną paprykę albo boczek, rozdrobnij dodatki przed wymieszaniem z ziemniakami.

Kopytka z niewielką ilością mąki

Podstawowe proporcje to 1 kg ugotowanych ziemniaków, 1 jajko i około 230 g mąki pszennej oraz sól do smaku. Mąkę potraktuj jako punkt wyjścia: ciasto powinno dać się podzielić i uformować w wałki. Przygotuj też niewielką ilość mąki do oprószenia blatu.

Przeciśnij wystudzone ziemniaki przez praskę. Przygotuj garnek z osoloną wodą i doprowadź ją do wrzenia.
Dodaj do ziemniaków jajko, sól i większość odmierzonej mąki. Połącz składniki, a resztę mąki dodawaj w miarę potrzeby.
Podziel ciasto na części. Na oprószonym blacie formuj wałki o grubości około 2 cm i pokrój je ukośnie na podobnej wielkości kawałki.
Wkładaj kopytka do wrzącej wody partiami. Jako próbę ugotuj najpierw jedną sztukę; sprawdź, czy zachowuje kształt i ma ugotowany środek.
Pozostałe porcje gotuj przy spokojnym wrzeniu. Gdy wypłyną, sprawdź jedną sztukę przed wyjęciem całej partii łyżką cedzakową.

Propozycja ułatwiająca pracę: sos przygotuj przed połączeniem ciasta, żeby po uformowaniu od razu przejść do gotowania. Kopytka możesz podać z sosem warzywnym lub gulaszem. Ugotowane i wystudzone nadają się również do podsmażenia z cebulą.

Zapiekanka z ziemniakami, papryką i serem

Nasza propozycja na niewielką zapiekankę: około 600 g ugotowanych ziemniaków, 1 cebula, 1 papryka, 100 g żółtego sera, olej oraz sól i pieprz. To elastyczne proporcje — dopasuj ilość warzyw do pozostałych ziemniaków. Wybierz naczynie, w którym składniki utworzą dwie niezbyt grube warstwy.

Pokrój ziemniaki w plastry. Jeśli się rozpadają, pozostaw je w kawałkach albo niedbale rozgnieć.
Posiekaj cebulę i paprykę. Podsmaż je na oleju, aż zmiękną, i dopraw.
Lekko natłuść naczynie. Ułóż połowę ziemniaków, warzywa i pozostałe ziemniaki. Posyp startym serem.
Proponowane ustawienie piekarnika to 180°C, grzanie góra–dół. Zapiekaj do dokładnego ogrzania środka i roztopienia sera; zacznij sprawdzanie po około 20 minutach.

Jeśli wykorzystujesz tłuczone ziemniaki, możesz ułożyć warzywa na spodzie, a masę ziemniaczaną rozprowadzić na wierzchu. Najpierw przygotuj dodatki na patelni, potem składaj zapiekankę. Dzięki temu podczas pieczenia skupiasz się na ogrzaniu całości i uzyskaniu rumianej powierzchni.